之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。

　　对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。

　　水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。

　　旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能完成。

　　“时间很紧迫。”

　　陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。

　　这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个档次，容不得半点分心。

　　看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。

　　颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。

　　紧接着，他用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。

　　陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心划破皮肉，那就功亏一篑了。

　　本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。

　　一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。

　　这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。

　　随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。

　　和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。

　　这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。

　　当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。

　　腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。

　　先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。

　　紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出！

　　等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。

　　最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。

　　“呼”

　　陈冲用手背擦了擦

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